食品級氮?dú)庾鳛橐环N合法的食品加工助劑，國家已制定了特別標(biāo)準(zhǔn)，如氮純度要求在99.9%以上，這可能是食品級氮?dú)馀c工業(yè)氮較大的區(qū)別。
氮?dú)饪梢耘懦諝?，營造缺氧環(huán)境，抑制霉菌的生長，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性。同時(shí)可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。此外，氮?dú)鈳缀醪蝗苡谒陀停称穼Φ獨(dú)饣緹o吸附，因此充氮?dú)獾陌b不會癟掉。由于氮?dú)鉄o色無味，化學(xué)性質(zhì)惰性，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。
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