食品級(jí)氮?dú)庾鳛橐环N合法的食品加工助劑，國(guó)家已制定了特別標(biāo)準(zhǔn)，如氮純度要求在99.9%以上，這可能是食品級(jí)氮?dú)馀c工業(yè)氮較大的區(qū)別。
食品包裝里為什么要充氮呢？這主要有三個(gè)方面的作用。
1、是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。我們知道，空氣中的氧氣能夠加速食品的氧化過(guò)程，并促進(jìn)微生物的生命活動(dòng)，因此是導(dǎo)致食品氧化和腐壞的重要因素。由于氮?dú)饩哂谢瘜W(xué)惰性，通常用作保護(hù)氣體。充氮包裝可以有效除氧，從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。
2、充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營(yíng)造的正壓環(huán)境，可以防止內(nèi)部食品受潮，延緩食物的變質(zhì)。
3、充氮還能保護(hù)食品不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮包里，就相當(dāng)于配備了氣體緩沖，從而解決了儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的易碎問(wèn)題
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